黄瓜烂，馅浓鲜利口。
原料
主料
黄瓜原书 二斤1000 克
配料
火腿片原书 各一两50 克
海米原书 各一两50 克
冬笋片原书 各一两50 克
瘦肉原书 四两200 克
鸡蛋原书 半个不定
粉芡原书 半两25 克
葱花原书 各一钱5 克
姜米原书 各一钱5 克
调料
香油原书 二两100 克
大油原书 一两50 克
味精原书 一钱5 克
料酒原书 二钱10 克
盐原书 少许不定
做法
瘦肉剁碎，和葱花、姜米放在一个碗里，下少许盐、味精、料酒拌成馅。
黄瓜去皮，挖瓤，切成一寸半的段，将馅填在黄瓜里。鸡蛋粉芡打成糊，将黄瓜两头糊住。锅内下油烧热，将黄瓜投入炸成柿黄色。
先把配料以十字形摆在锅箅上，再把黄瓜摆在上面，锅里下大油，添入适量高汤，下作料，将锅箅放入扒制，至黄瓜扒烂翻入盘里，少勾流水芡浇在黄瓜上即成。
书里还写了
盛装工具：扒盘。 注：（1）黄瓜去皮挖瓤切成段，肉二两剁碎加作料拌成馅，酿在黄瓜内订碗，上笼蒸熟，走菜时合入海碗，注入清汤即为“蒸酿黄瓜”。（2）用以上配头刮皮去瓤，切成棒过油后铺在锅箅上扒制，为“扒黄瓜棒”。去锅箅在锅内烧，为“烧黄瓜棒”。