蒲菜嫩烂，汤味美。
原料
主料
蒲菜原书 一斤半750 克
配料
火腿片原书 各一两50 克
金钩米原书 各一两50 克
粉芡原书 半两25 克
调料
酱油原书 一两50 克
味精原书 一钱5 克
料酒原书 一钱5 克
大油原书 二两100 克
盐原书 少许不定
做法
用刀把蒲菜稍截去三分之一，将老皮剥掉，切成二寸长的段。
锅内下大油，烧至六成热将蒲菜投入，炸成黄色。
锅里添适量高汤，放入作料、配料，用武火烧制，待蒲菜烂，勾入流水芡见开即成。
书里还写了
盛装工具：盘。 注：去火腿金钩换江干为“江干烧蒲菜”。