脆嫩利口。
原料
主料
冬笋原书 一斤半750 克
配料
京冬菜原书 半两25 克
粉芡原书 三钱15 克
调料
大油原书 一两半75 克
味精原书 各一钱5 克
料酒原书 各一钱5 克
盐原书 少许不定
做法
冬笋去皮，去根，再去二皮，放入开水里煮透，捞在凉水里浸泡，用时使刀一破二，切成四分宽的长片。
热锅下大油，把主料、作料、配料同时陆续下锅炒制，添半勺高汤，少勾流水芡，汁浓翻身即成。
书里还写了
盛装工具：盘。