《开封食谱》封面

火腿片汆冬笋

豫菜素菜类

《开封食谱》 · 1973 年 · 第 101 页

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汤清鲜,菜脆嫩。

原料

主料
净冬笋原书 二两半125 克
配料
火腿片原书 一两50 克
菜心原书 一两50 克
调料
味精原书 各一钱5 克
料酒原书 各一钱5 克
酱油原书 少许不定
盐原书 少许不定

做法

  1. 将经过初步加工的冬笋一破两半,切成薄片。

  2. 锅里添清汤,用鸡扫清一下,捞出鸡扫,揭去沫,下主料、作料、配料,见开投入菜心即成。

书里还写了

盛装工具:海碗。

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