软香，味美可口。
原料
主料
茄子原书 一斤500 克
配料
海米原书 各半两25 克
冬笋片原书 各半两25 克
蒜片原书 各二钱10 克
水木耳原书 各二钱10 克
粉芡原书 各少许不定
葱原书 各少许不定
姜原书 各少许不定
调料
酱油原书 各半两25 克
大油原书 各半两25 克
香油原书 二两100 克
味精原书 一钱5 克
料酒原书 各少许不定
盐原书 各少许不定
做法
茄子去皮，一破四，滚刀切成块。
锅里下香油，烧到六成热时，把茄子投入炸成黄色，倒出油，添入适量高汤，兑入配料、作料，用武火把茄子烧烂，勾入流水芡至汁浓即成。
书里还写了
盛装工具：海碗。