软香利口，甜酸咸味美。
原料
主料
茄子原书 一斤500 克
配料
葱花原书 一钱5 克
白糖原书 二两半125 克
粉芡原书 半两25 克
调料
料酒原书 二钱10 克
香油原书 三两150 克
醋原书 半两25 克
酱油原书 各少许不定
盐原书 各少许不定
做法
茄子去皮，切成象眼块，放在八成热的油锅里炸制，熟透见黄倾出油，兑入配料、作料烘汁。待汁烘起将茄子投入，翻两个身即成。
书里还写了
盛装工具：盘。