软嫩鲜香，汁呈柿黄色。
原料
主料
茄子原书 一斤500 克
配料
肥瘦肉原书 三两150 克
鸡蛋原书 一个不定
粉芡原书 一两50 克
葱丝原书 各一钱5 克
姜丝原书 各一钱5 克
姜米原书 各一钱5 克
调料
香油原书 二两100 克
大油原书 一两50 克
味精原书 一钱5 克
料酒原书 二钱10 克
酱油原书 半两25 克
盐原书 少许不定
做法
先把肥瘦肉剁成泥放入碗里，兑入姜米、酱油、味精、料酒、少量盐搅成馅。
茄子去皮一破四牙，打楞，由中间偷一刀，切一刀。
把馅填在茄夹里面，鸡蛋粉芡放在碗里打成糊，把茄夹口涂住，放在六成热的油锅里炸成黄色。
先把葱、姜丝摆在锅箅上，再把茄夹摆成葵花形放在上面。
锅里放大油，添适量高汤，兑作料，将用锅箅铺的茄夹放在锅里用武火扒透，待汁浓翻入盘里，将汁浇在菜上即成。
书里还写了
盛装工具：盘。