菜心空，脆嫩，味清鲜。
原料
主料
蕹菜原书 八两400 克
配料
核桃仁原书 二两100 克
水冬菇原书 三钱15 克
调料
味精原书 各一钱5 克
料酒原书 各一钱5 克
大油原书 一两半75 克
盐原书 少许不定
做法
蕹菜去根，用手掐成一寸半长的段（避免损毁菜叶）洗净，捞出空干水份。
热锅下少许大油，把蕹菜先煸一下。滗出水，再下大油、配料、作料，炒好翻三四个身即成。
书里还写了
盛装工具：十寸盘。