菜烂味鲜，汤呈柿红色。
原料
主料
油菜苔原书 一斤500 克
配料
海米原书 各一两50 克
火腿片原书 各一两50 克
冬笋片原书 各一两50 克
粉芡原书 半两25 克
调料
酱油原书 半两25 克
大油原书 二两100 克
味精原书 一钱5 克
料酒原书 二钱10 克
盐原书 少许不定
做法
菜苔洗净切成二寸长的段。
热锅下大油少许，把菜苔放入煸一下，倾出水，再下大油、作料、配料、高汤，用武火烧制，至菜烂勾入流水芡收汁即成。
书里还写了
盛装工具：海碗。 注：去冬笋、粉芡、酱油，用大油炸汤为“炖菜苔”。