菜苔碧绿，脆嫩，清鲜利口。
原料
主料
油菜苔原书 一斤500 克
配料
海米原书 三钱15 克
火腿片原书 各一两50 克
冬笋片原书 各一两50 克
大油丁原书 各半两25 克
粉芡原书 各半两25 克
调料
味精原书 各一钱5 克
料酒原书 各一钱5 克
大油原书 一两半75 克
盐原书 适量不定
做法
油菜苔洗净，切成一寸长的段。
热锅下少许大油，先将菜苔放入煸一下，倾出水，再下大油、作料、配料把菜苔炒熟（不易过烂），勾流水芡见开即成。
书里还写了
盛装工具：盘。