汤汁浓白，嫩香可口。
原料
主料
豆腐原书 八两400 克
配料
火腿片原书 各一两50 克
冬笋片原书 各一两50 克
冬菇原书 各一两50 克
粉芡原书 各一两50 克
菜心原书 各一两50 克
蛋清原书 二个不定
调料
大油原书 二两100 克
味精原书 一钱5 克
料酒原书 三钱15 克
盐原书 少许不定
做法
整块豆腐放入开水锅里煮透，捞出把水搌干，晾凉切成长骨牌块。
锅里下大油烧至四成热，把豆腐逐块放在用蛋清、粉芡打成的糊中挂糊，再逐个投入锅内炸成后捞出（豆腐保持白色），放在锅箅上，（将配料圆形插花摆在下面）
锅内下大油烧热，添入两勺高汤炸成浓白汤，下作料，把用锅箅摆好的豆腐放入锅里，用武火扒制，至汁浓合入扒盘，少勾流水芡收一下，起锅将汁浇在豆腐上即成；菜心掸一下镶边。
书里还写了
盛装工具：盘。