汤味鲜醇，豆腐筋香。
原料
主料
豆腐原书 一斤500 克
配料
虾子原书 一钱5 克
鸡肠笋原书 一两50 克
海米原书 各三钱15 克
冬菇片原书 各三钱15 克
调料
料酒原书 三钱15 克
味精原书 各一钱5 克
酱油原书 各一钱5 克
小磨油原书 半两25 克
盐原书 少许不定
做法
豆腐上笼蒸暄（内部呈蜂窝状）取出，切成二分厚，一寸见方的块，放入开水锅里汆一下，吐出浆味，捞出待用。
锅内添适量用鸡扫清好的汤，投入主料、配料、作料，用小文火炖制，豆腐炖透，飘在上面即成。
书里还写了
盛装工具：海碗。