软嫩利口。
原料
主料
豆腐原书 一斤500 克
配料
虾子原书 一钱5 克
木耳原书 各三钱15 克
笋片原书 各三钱15 克
粉芡原书 各三钱15 克
调料
香油原书 一两50 克
酱油原书 半两25 克
盐原书 各少许不定
味精原书 各少许不定
做法
将豆腐切成方块，用开水汆一下，吐出浆味，捞出空水，放入锅内，兑入酱油镀一下，注入作料、配料，添一勺高汤烧制，勾入流水芡见开即成。
书里还写了
盛装工具：十寸盘。 注：虾子换豆豉和葱姜丝称“乳煮豆腐”。