软香适口。
原料
主料
面筋原书 六两300 克
配料
香菇原书 二钱10 克
冬笋原书 一两50 克
粉芡原书 半两25 克
鸡蛋原书 半个不定
姜丝原书 一钱5 克
调料
味精原书 一钱5 克
料酒原书 三钱15 克
酱油原书 半两25 克
大油原书 二两100 克
盐水原书 适量不定
做法
生面筋用手掐成核桃大的丸子，放在开水中煮透，用刀解成蓑衣花纹，挂蛋清、粉芡糊后放入七成热的油锅中炸成柿黄色捞出。
锅内添一勺半高汤，把炸好的面筋同作料、配料一齐放入烧制，面筋烧透，勾入流水芡见开即成。
书里还写了
盛装工具：海碗。