鲜香发筋。
原料
主料
腐竹原书 三两150 克
配料
火腿原书 五钱25 克
冬笋原书 一两50 克
冬菇原书 三钱15 克
粉芡原书 适量不定
调料
大油原书 二两100 克
味精原书 一钱5 克
姜汁原书 少许不定
盐原书 少许不定
料酒原书 二钱10 克
做法
腐竹放入盆里冲入开水发透，再用开水汆一下，切成约二寸长的段。
锅内添两勺高汤，放入主料、作料、配料，用中武火烧制，勾入流水芡至汁收浓即成。
书里还写了
盛装工具：十寸盘。 注：腐竹一两半、火腿片二钱、菜心半两，用白汤炖制为“炖腐竹”。