色鲜味长。
原料
主料
鲜蚕豆原书 二斤1000 克
配料
鸭蛋黄原书 一个不定
粉芡原书 少许不定
调料
味精原书 一钱5 克
料酒原书 二钱10 克
大油原书 一两50 克
姜汁原书 适量不定
盐水原书 适量不定
做法
鲜蚕豆去两层皮，鸭蛋黄用刀剁碎。
热锅下大油，将鸭蛋黄投入炸一下，再投入蚕豆、作料，用武火炒制，少勾流水芡，待汁浓即成。
书里还写了
盛装工具：碗。 注：去鸭蛋黄换京冬菜为“京冬菜炒蚕豆”。