汤鲜味美，干丝利口。
原料
主料
五香豆腐干原书 十块不定
配料
海米原书 各三钱15 克
火腿丝原书 各三钱15 克
冬菇丝原书 各三钱15 克
熟鸡丝原书 各三钱15 克
姜丝原书 各三钱15 克
调料
味精原书 一钱5 克
料酒原书 二钱10 克
大油原书 一两50 克
小磨油原书 各半两25 克
酱油原书 各半两25 克
盐原书 适量不定
做法
豆腐干切成牛毛丝，反复换开水发透，再用开水汆一下捞出。
锅内下大油，炸白汤，投入干丝，下入部分作料，（味精五分，料酒一钱，盐少许）见开盛入海碗。
配料分别装入盘内，将剩下的作料兑成汁浇在配料上。
主料、配料同时上桌。
书里还写了
盛装工具：海碗和盘。 注：也可以将干丝发透捞出装碗，外代奶汤配料、作料四样一齐上桌。