色泽柿黄，软香味长。
原料
主料
熟面筋原书 六两300 克
配料
玉兰片原书 一两50 克
水木耳原书 三钱15 克
粉芡原书 五钱25 克
鸡蛋原书 半个不定
姜丝原书 少许不定
虾子原书 少许不定
做法
面筋用卧刀片成一分厚，六分宽，一寸半长的片。
将鸡蛋、粉芡、酱油放在碗里搅成糊，放入面筋拌匀。
将面筋投入六成热的油锅中炸成柿黄色捞出空油。
锅内下大油，兑入高汤一勺，放入主料、配料、作料，用武火烧制，待汁浓起锅，注入小磨油即成。
书里还写了
盛装工具：十寸盘。 注：（1）面筋不过油为“软烧面筋”。（2）面筋不过油，加白汤、菜心为“炖面筋”。