色碧绿美观，脆嫩利口。
原料
主料
菜花原书 半斤250 克
配料
火腿片原书 各三钱15 克
香菇片原书 各三钱15 克
冬笋片原书 各三钱15 克
粉芡原书 各三钱15 克
菠菜原书 半斤250 克
鸡脯肉原书 二两100 克
蛋清原书 两个不定
调料
大油原书 三钱15 克
葱姜汁原书 七钱35 克
盐原书 各少许不定
味精原书 各少许不定
料酒原书 各少许不定
做法
先把菜花掐成指头肚大小的朵，洗净空干，菠菜去根，洗净空干砸碎，用布包裹将汁挤出待用；鸡脯肉砸成泥放在碗内，加入粉芡、蛋清、盐搅粘；再放入菠菜汁，葱姜汁打成暄糊，兑入大油搅匀。
将掐好的菜花投入糊中搅匀，摊在盘内（盘内擦少量油）上笼哈透，取出倒在碗内。
锅里添清汤，兑入配料、作料，见开冲入碗内即成。
书里还写了
盛装工具：海碗。 注：主料换虾仁，以同样方法制作为“翡翠虾仁”。