外焦里浓，老少适口。
原料
主料
豆腐原书 五两250 克
配料
鸡蛋原书 一个不定
糖原书 二两100 克
葱花原书 少许不定
粉芡原书 一两半75 克
面粉原书 五钱25 克
调料
香油原书 三两150 克
醋原书 半两25 克
酱油原书 少许不定
盐原书 少许不定
做法
豆腐切成筛子丁，用开水煮透捞出空水备用。
用鸡蛋、粉芡、面粉、半两油搅成稠酥糊，放入豆腐丁抄匀。
锅内下油烧至六成热，投入拌好的豆腐丁，炸成柿黄色捞出，将锅内油倒出。
锅内留油少许，投入葱花、糖、作料，添半勺高汤，勾入流水芡烘汁，倒入炸好的豆腐丁，翻即成。
书里还写了
盛装工具：十寸盘。 注：托炒豆腐有咸汁，酸咸汁，酸辣汁。