脆嫩利口。
原料
主料
绿豆芽原书 一斤500 克
配料
金钱米原书 二钱10 克
火腿丝原书 五钱25 克
水发香菇丝原书 三钱15 克
调料
大油原书 一两50 克
味精原书 少许不定
姜汁原书 少许不定
盐原书 少许不定
做法
将豆芽掐去两头，洗净空干水份。
锅内下大油烧至八成热，投入主料、配料、作料，快速翻几个身即成。
书里还写了
盛装工具：十寸盘。 注：“溜掐菜”去配料，作料换香油、花椒、醋、葱、盐，热油锅先炸好花椒，下葱，投入绿豆芽，再先下醋，后下盐，翻身即成。