脆嫩味鲜，呈青黄色。
原料
主料
芹菜原书 二斤1000 克
配料
咸肉原书 五钱25 克
海米原书 三钱15 克
南荠原书 一两50 克
粉芡原书 一钱5 克
调料
大油原书 一两二钱60 克
味精原书 少许不定
姜汁原书 少许不定
盐原书 二钱10 克
做法
芹菜去叶，掐根，揭老皮。切成六分长的段，洗净空水；南荠洗净去皮煮熟切成一分宽，六分长的棒；海米用开水发一下捞出空水；咸肉切成棒备用。
热锅下大油，投入主料、配料、作料，炒至芹菜变色时勾流水芡，翻身见开即成。
书里还写了
盛装工具：十寸盘。 注：（1）芹菜用开水暖后加原配料用小磨油拌为“凉拌芹黄”。（2）去配料，用生芹菜心加糖、醋、芝麻酱，搅成稠汁为“糖拌芹黄”。