嫩香透麻辣味，热度高，以防烫嘴。
原料
主料
麻豆腐原书 四两200 克
配料
莲菜丁原书 三两150 克
高汤原书 一斤500 克
白肉丁原书 一两50 克
咸肉丁原书 各二钱10 克
老蛋糕丁原书 各二钱10 克
芹菜花原书 各二钱10 克
葱花原书 各少许不定
姜米原书 各少许不定
粉芡原书 五钱25 克
调料
香油原书 二两100 克
辣椒油原书 各三钱15 克
盐原书 各三钱15 克
做法
锅内下高汤，兑入麻豆腐、莲菜丁、白肉丁、葱花、姜米、盐，见开勾入流水芡，开锅后倒入碗内。
锅内下少许油，倒入制好的麻豆腐，边炒边陆续下油，直到汁烘起，下辣椒油再次将汁烘起，待豆腐烘成后盛入碗内，撒上咸肉丁、老蛋糕丁、芹菜花即成。
书里还写了
盛装工具：头海碗。 注：麻豆腐即磨绿豆芡时的头浆（也就是沸起的细沫），经火熬以后即成。