汤鲜味美，脆嫩利口，别有风味。
原料
主料
绿豆芽原书 二两100 克
配料
鸡脯肉原书 二两100 克
蛋清原书 两个不定
粉芡原书 五钱25 克
火腿茸原书 三钱15 克
紫菜原书 一钱5 克
豌豆原书 各少许不定
豌豆苗原书 各少许不定
调料
味精原书 各一钱5 克
料酒原书 各一钱5 克
大油原书 半两25 克
盐原书 少许不定
葱姜汁原书 适量不定
做法
鸡脯肉剁成泥，放入碗中，兑蛋清、粉芡和少许盐搅上劲；再兑入葱姜汁继续搅上劲，加入大油搅匀成暄糊。
将豆芽洗净，去头和尾，逐个用滚刀顺长片成薄片，用净布搌一下，再逐个抹上糊，撒上火腿茸。每个上面按上一个豌豆，放在盘里上笼哈透。取出顺入海碗内，放上豌豆苗，紫菜（掐成块）。
将鸡、鸭、肘子靠好的清汤，兑入作料，见开冲入海碗内即成。
书里还写了
盛装工具：海碗。