素菜细吃，形如燕窝，清鲜利口，别有风味。
原料
主料
熟萝卜原书 一斤500 克
配料
素火腿原书 两片不定
冬笋原书 两片不定
冬菇原书 一个不定
菜心原书 两个不定
黄豆芽原书 五斤2500 克
干芡面原书 一两50 克
调料
香油原书 二两100 克
味精原书 三钱15 克
料酒原书 一钱5 克
姜块原书 适量不定
盐原书 适量不定
元油原书 适量不定
做法
萝卜洗净去皮，削成鸡蛋形的厚片（两寸长，中间宽八分），再片成像牛皮纸厚的薄片，（二十四片）放在墩子上，用刀背轻微的逐片砸软露丝窝状为止。再逐片两面都抖上干芡面，放在大盘里摆开（避免重叠）上笼哈透取出（约五分钟）。盘内添入凉水，再将每片用手抢起来，用凉水养住备用。走菜时整齐摆入碗内用开水冲一次。
锅里下香油烧热投入姜块、黄豆芽煸透，添入清水拾伍斤用武火熬汤。汤熬去三分之二时，把豆芽捞出不用，汤过罗后，添入锅里，投入作料，见开盛入碗内，摆上配料即成。
书里还写了
盛装工具：海碗。 注：也可以用鸡、鸭、肘子靠好的清汤。