菜丝细，丁小，漂在上面，味鲜利口。
原料
主料
豆腐原书 四两200 克
配料
江干原书 各二钱10 克
火腿原书 各二钱10 克
冬笋原书 各二钱10 克
香菇细丝原书 各二钱10 克
粉芡原书 一两50 克
高汤原书 三斤1500 克
调料
味精原书 各一钱5 克
料酒原书 各一钱5 克
酱油原书 各少许不定
盐原书 各少许不定
做法
豆腐上笼哈透取出晾凉，切成小米粒大的丁，放入海碗内。
江干去掉腰骨洗净，放入碗里添清水上笼蒸烂，取出晾凉用手搓碎成细丝，放在豆腐丁碗里。
锅里添高汤，投入主料、配料、作料，见开勾入流水芡，待再开时揭沫，盛入碗中即成。
书里还写了
盛装工具：海碗。