干丝光滑如绸，细丝满碗漂，清鲜利口。
原料
主料
五香豆腐干原书 三块不定
配料
冬笋原书 各二钱10 克
火腿原书 各二钱10 克
粉芡原书 八钱40 克
口蘑汤原书 各一两50 克
江干汤原书 各一两50 克
清汤原书 二斤1000 克
调料
味精原书 各一钱5 克
料酒原书 各一钱5 克
酱油原书 各少许不定
盐原书 各少许不定
做法
冬笋、火腿切成牛毛丝。
左手按紧豆腐干，右手逼住刀，两肩用力，立刀切成纸一样薄的片；再将片顺齐按倒，用立刀切成牛毛丝。
锅内添口蘑汤、江干汤、清汤，投入干丝、冬笋、火腿，注入作料。待汤快开时勾入流水芡，汤开后用勺揭去细沫，起锅盛入碗内即成。
书里还写了
盛装工具：海碗。