色泽柿黄，鲜嫩适口。
原料
主料
猪肉原书 半斤250 克
配料
鸡蛋原书 一个不定
粉芡原书 六钱30 克
水发木耳原书 各半两25 克
水发笋片原书 各半两25 克
马蹄葱原书 各少许不定
蒜片原书 各少许不定
调料
香油原书 一两半75 克
酱油原书 八钱40 克
味精原书 各少许不定
料酒原书 各少许不定
盐原书 各少许不定
姜汁原书 各少许不定
做法
将肉顶丝切成薄大片，放在鸡蛋、粉芡、酱油搅成的糊中拌匀，放入四成热的温油锅内蹚透，倾出空油，放入配料、作料煸一下，兑入高汤，放入主料，翻三四个身盛入盘内即成。
书里还写了
盛装工具：盘。