外焦里嫩。
原料
主料
肋条肉原书 半斤250 克
配料
鸡蛋原书 一个不定
粉芡原书 一两半75 克
面粉原书 少许不定
调料
香油原书 一两半75 克
酱油原书 各少许不定
料酒原书 各少许不定
味精原书 各少许不定
做法
肉去皮顶丝切成一分厚的骨牌片，用盐、酱油、料酒、味精麻一下。
鸡蛋、粉芡、香油放在碗里打成酥糊；把肉片放入拌匀，逐片放入五成热的油锅中炸成柿黄色时捞出；至油约七成热时将肉片再放入锅内重炸一次捞出即成。
书里还写了
盛装工具：盘。