软香利口。
原料
主料
熟白肉原书 半斤250 克
调料
料酒原书 三钱15 克
味精原书 一钱5 克
酱油原书 一两50 克
盐水原书 少许不定
做法
将肉切成长薄片，三搭头装在盘里上笼蒸；将作料兑在一个碗内随肉片上笼蒸。
肉片蒸透取出，将作料均匀的浇在肉片即成。
书里还写了
盛装工具：盘。 注：①熟肉切片装盘，不上笼蒸，兑汁凉吃，为“白切肉”。②熟肉去皮切成片，加木耳、笋片、时令菜和作料一起拌匀为“拌白肉”。