酱红色、香嫩、味美、透甜味。
原料
主料
猪肉原书 六两300 克
配料
水粉芡原书 半两25 克
鸡蛋原书 一个不定
甜酱原书 一两50 克
葱花原书 各少许不定
姜米原书 各少许不定
调料
香油原书 一两半75 克
小磨油原书 三钱15 克
酱油原书 半两25 克
味精原书 各少许不定
盐原书 各少许不定
做法
把肉顶丝切成薄大片，放入鸡蛋、粉芡、酱油打成的糊里拌匀，热锅凉油将肉片下入蹚透，倾出空油；把甜酱放入锅内炸好（兑少许高汤，炒成浓汁），兑入配料、作料下油将汁烘起，投入肉片，翻几个身注入小磨油即成。
书里还写了
盛装工具：盘。