汁呈柿黄，明光发亮，甜中透酸头。
原料
主料
熟猪肉原书 半斤250 克
配料
鸡蛋原书 一个不定
水粉芡原书 二两100 克
面粉原书 各少许不定
葱花原书 各少许不定
白糖原书 三两150 克
调料
香油原书 三两150 克
醋原书 一两50 克
酱油原书 各少许不定
料酒原书 各少许不定
姜汁原书 各少许不定
盐水原书 各少许不定
做法
肉去皮顶丝切成骨牌片，鸡蛋、粉芡、面粉、香油放在碗里打成酥糊，肉片放入拌匀，逐片下入油锅，炸成黄色时倾出空油，把作料、配料下锅，添入适量清水，勾入流水芡用少量热油将汁烘起，把肉片下锅，翻三、四个身即成。
书里还写了
盛装工具：盘。 注：山渣糕二两半调成泥，加入白糖二两炒成汁，其它的制作方法相同，即为“山渣肉片”。