鲜嫩醇香，透南糟味。
原料
主料
猪肉原书 半斤250 克
配料
蛋清原书 一个不定
水粉芡原书 半两25 克
水笋片原书 一两50 克
水木耳原书 各半两25 克
南糟汁原书 各半两25 克
青豆原书 各少许不定
蒜苗原书 各少许不定
调料
大油原书 一两半75 克
料酒原书 各少许不定
味精原书 各少许不定
盐水原书 各少许不定
姜汁原书 各少许不定
做法
将肉顶丝切成薄大片，放在水里迫出血水，捞出搌干用蛋清、粉芡打成的糊拌匀，放在三成热的大油锅里蹚透，倾出空油，锅里留少许油，把配料投入煸一下，再兑入作料，见开后透出糟味立即放入肉片，翻三、四个身即成。
书里还写了
盛装工具：盘。 注：去掉糟汁，制作过程不变，即为“盐水爆肉片”。