色泽柿黄，透酸辣味。
原料
主料
猪肉原书 半斤250 克
配料
鸡蛋原书 一个不定
水粉芡原书 一两50 克
水木耳原书 三钱15 克
水笋片原书 五钱25 克
马蹄葱原书 各少许不定
香菜花原书 各少许不定
姜米原书 各少许不定
调料
香油原书 一两半75 克
小磨油原书 各半两25 克
香醋原书 各半两25 克
酱油原书 各半两25 克
胡椒面原书 各少许不定
味精原书 各少许不定
盐水原书 各少许不定
做法
将肉顶丝切成薄大片，在鸡蛋、粉芡、酱油搅成的糊里拌匀，下入五成热油锅内蹚透，倾出空油。
锅内留油少许，下配料、作料添适量高汤，微开时用醋勾流水芡，放入肉片见开起锅。出锅时注入小磨油，放入香菜。
书里还写了
盛装工具：海碗。 注：肉片不过油掸一下也可以。