韭头味长，肉丝软嫩。
原料
主料
净肥瘦肉原书 半斤250 克
配料
韭头原书 二两半125 克
粉芡原书 少许不定
调料
香油原书 一两半75 克
酱油原书 一两50 克
料酒原书 二钱10 克
味精原书 一钱5 克
盐原书 少许不定
做法
肥瘦肉顺丝切成细丝。
热锅下香油，把肉丝放入，兑入酱油搂九成熟后，将肉丝用勺搂在锅边上，随即投入韭头和其余作料，把肉丝翻在上面，勾流水芡翻几个身即成。
书里还写了
盛装工具：盘。 注：①用大头菜丝作配料，为“大头菜炒肉丝”；②用榨菜作配料，为“榨菜炒肉丝”。