夏季酒肴佳品，清鲜利口。
原料
主料
熟白肉原书 四两200 克
熟鸡丝原书 二两100 克
配料
姜丝原书 未注明不定
调料
酱油原书 一两50 克
小磨油原书 半两25 克
盐水原书 适量不定
味精原书 适量不定
料酒原书 适量不定
香醋原书 适量不定
芝麻酱原书 适量不定
芥末汁原书 适量不定
做法
将白肉顺丝切成细丝，装在碗里，再把鸡丝继续向上装（呈塔形），姜丝放在最上面。
酱油、小磨油、盐水、味精、料酒、香醋兑在一个碗里成混合汁，浇在二丝碗里。走菜时外代芝麻酱、芥末汁。
书里还写了
盛装工具：二海碗。 注：如代粉皮底，为“二丝代底”。粉皮底的作法：将二张粉皮用凉开水泡软，切成丝上火煮软，过凉开水后捞出空净水分，放在盘里摊平，摆上黄瓜丝、酱红萝卜丝、木耳丝，走菜时作料外代，由客人自己调制。