色泽枣红，肥烂可口。
原料
主料
肘子原书 二斤1000 克
配料
笋片原书 各半两25 克
木耳原书 各半两25 克
葱段原书 各半两25 克
姜片原书 各半两25 克
调料
香油原书 各一两50 克
酱油原书 各一两50 克
料酒原书 二钱10 克
味精原书 各少许不定
盐水原书 各少许不定
做法
肘子洗净，放入汤锅中煮九成熟，取出偷刀后皮向下放在盆里，兑入盐、葱段、姜片上笼蒸烂，下笼后肉面搌干抹上酱油，放在热油锅里炸成柿黄色，将油滗出，兑入作料、配料烩制，至汁收浓即成。
书里还写了
盛装工具：大盘。 注：偷刀也叫松里，就是将背面剞成大象眼块刀深不能过皮。