色泽枣红，起明发亮，肘子烂甜，味美可口。
原料
主料
肘子原书 二斤1000 克
配料
冰糖原书 各三两150 克
白糖原书 各三两150 克
葱段原书 各三钱15 克
姜块原书 各三钱15 克
调料
料酒原书 各二钱10 克
糖色原书 各二钱10 克
盐原书 少许不定
做法
肘子洗净下汤锅煮一下，捞出偷刀剞成大象眼块放入盆里，兑入料酒、盐、葱段、姜块上笼蒸烂。下笼后将水滗出，取出葱段、姜块放在锅箅上。锅里添水，放入带锅箅的肘子，兑入冰糖、白糖、糖色用文火扒制，至汁浓肉烂即成。
书里还写了
盛装工具：盘。 注：肘子蒸烂，合入盘内撒冰糖末，即为“冰糖肘子”。