呈枣红色，醇香浓嫩。
原料
主料
肘子原书 二斤1000 克
配料
葱段原书 各半两25 克
姜片原书 各半两25 克
调料
酱油原书 一两50 克
料酒原书 三钱15 克
大油原书 一两50 克
糖色原书 各少许不定
盐原书 各少许不定
味精原书 各少许不定
做法
肘子洗净松里，下汤锅煮透，捞出后皮向下放在碗里，投入葱、姜、料酒上笼蒸烂。
把蒸熟的肘子放在锅箅上（取出葱姜），原汁倒入锅内加高汤兑作料，把代锅箅的肘子放在锅里盖好，用文火扒制。至汁浓起锅合入盘内，汁浇在肘子上面即成。
书里还写了
盛装工具：大盘。