呈枣红色，肉味鲜嫩。
原料
主料
熟肉原书 八两400 克
调料
元油原书 一两半75 克
料酒原书 二钱10 克
姜米原书 少许不定
盐原书 少许不定
葱段原书 适量不定
甜酱原书 适量不定
做法
熟肉切成一分厚、三寸长的片；将整齐的肉片皮向下一片错一片的摆在碗里，元油、料酒、盐、姜米兑成汁，用一半浇在碗里。将剩余的肉放在兑成汁的碗里拌匀，放在肉片的上面，上笼蒸烂，合入盘里。走菜时，外代葱段、甜酱。
书里还写了
盛装工具：盘。