色泽枣红，肉烂菜香。
原料
主料
猪肉原书 八两400 克
配料
芥菜原书 三两150 克
花椒原书 各少许不定
葱丝原书 各少许不定
姜丝原书 各少许不定
调料
酱油原书 一两50 克
花椒油原书 半两25 克
料酒原书 少许不定
做法
把肉煮到八成熟出锅，用布搌干水分，皮上抹一层酱油放在热油锅里炸成红色，捞出切成三寸长片；碗底放花椒、葱姜丝，接着将肉皮向下错着逐片摆在碗里；芥菜切成马牙段，用花椒油、酱油、料酒拌好垫底，上笼蒸烂。走菜时翻入盘里即成。
书里还写了
盛装工具：盘。