红白相衬，香烂利口。
原料
主料
咸肉原书 三两150 克
熟白肉原书 五两250 克
配料
大葱原书 各少许不定
大姜原书 各少许不定
调料
料酒原书 各少许不定
盐水原书 各少许不定
做法
把两种肉均切成薄大片，皮向下插花摆在碗里，下余的碎肉垫底，兑入作料、配料、高汤上笼蒸烂，走菜时取出葱姜，合入海碗内，浇上清汤即成。
书里还写了
盛装工具：头海碗。 注：①火腿夹冬笋，为“火加笋”。②白肉夹冬笋为“加沙肉”。③火腿夹冬瓜片为“加沙冬瓜”。