柿黄色、软香利口，透甜味。
原料
主料
肋条肉原书 一斤500 克
配料
白糖原书 一钱5 克
调料
元油原书 一两50 克
料酒原书 一钱5 克
红食色原书 各少许不定
盐原书 各少许不定
做法
肉放在汤锅里煮透，取出切成四个一寸半见方的块，每块面上解成花纹（见图一），里面十字刀偷刀（见图二）后放入锅里，兑入酱油、食色，上火镀成枣红色；皮向下摆在碗里，下余的碎肉垫底，兑料酒、白糖、元油上笼蒸烂；走菜时合入碗里。
书里还写了
盛装工具：二海碗。 注：四季肉原为“四喜肉”。原书图一（面）为方块面上分四格，各格有对角交叉花纹；图二（里）为十字分四格。