呈柿黄色，浓甜鲜美。
原料
主料
硬肋猪肉取中间原书 二斤半1250 克
配料
冰糖原书 二两100 克
白糖原书 二两100 克
蜂蜜原书 半两25 克
糖色原书 少许不定
做法
硬肋肉放入汤锅里煮透，取出用石板压平，片去十分之四老皮，四边标整齐（约六寸见方），牙去四角（见图一），里面偷刀剞成小方块（见图二），放入大碗里，少添一些开水上笼蒸到九成熟取出，铺在锅箅上放入锅里添适量水，兑入配料，至沸移到小文火上煨成柿黄色，汁浓即可。走菜时合入盘内，浇上原汁即成。
书里还写了
盛装工具：扒盘。 注：“蜜炙方肋”原为“蜜炙一品肉”。原书图一（面）为正方形四角去小方角；图二（里）在相同轮廓内切小方格。