汤呈柿黄色，肉烂透冬菇味。
原料
主料
熟猪肉原书 八两400 克
配料
水发冬菇原书 各一两50 克
水发玉兰片原书 各一两50 克
调料
元油原书 一两50 克
料酒原书 二钱10 克
糖原书 各少许不定
盐原书 各少许不定
做法
熟肉去掉皮的二分之一，切成二分厚的片；主料、配料插花订入碗里（剩余的垫底），兑入作料上笼蒸烂。走菜时合入海碗，添适量清汤即可。
书里还写了
盛装工具：头海碗。