皮酥焦，肉浓嫩。
原料
主料
肋条肉原书 一斤半750 克
配料
葱段原书 各少许不定
姜片原书 各少许不定
鸡蛋原书 各少许不定
粉芡原书 各少许不定
调料
元油原书 一两50 克
料酒原书 各三钱15 克
醋原书 各三钱15 克
盐原书 少许不定
甜酱原书 适量不定
做法
将肉放在汤锅里煮透取出，晾凉后片去皮的二分之一，切成两块（每块约二寸宽、四寸长）装在碗里，兑入元油、料酒、盐、葱段、姜块上笼蒸到六成熟取出，用布搌干。
鸡蛋、粉芡、酱油搅成稀糊将肉放入蘸匀，放入六成热的油锅中炸制（中间多顿几次火），边炸边将肉捞出在皮上抹一层醋，再上火炸至酥焦捞出，切成薄片装在盘里即成。走菜时，外代葱段、甜酱。
书里还写了
盛装工具：盘。