浅棕黄色，外焦里浓。
原料
主料
熟猪肉原书 半斤250 克
配料
鸡蛋原书 一个不定
粉芡原书 二两半125 克
葱段原书 各三钱15 克
姜块原书 各三钱15 克
面粉原书 少许不定
调料
香油原书 二两100 克
酱油原书 三钱15 克
料酒原书 各少许不定
花椒原书 各少许不定
盐水原书 各少许不定
做法
把猪肉切成小象眼块，放在碗里，兑入酱油、料酒、盐水、葱姜上笼蒸烂，取出葱姜，用布将肉搌干。鸡蛋、粉芡、面粉、香油放在一起打成酥糊，将肉放在糊中拌匀，下入四、五成热的油锅中炸至柿黄色捞出，装在盘里撒上花椒盐即成。
书里还写了
盛装工具：盘。