鲜嫩、香甜、味美。
原料
主料
肥肉膘原书 六两300 克
配料
枣泥原书 二两100 克
蛋清原书 三个不定
粉芡原书 一两50 克
白糖原书 二两100 克
调料
香油原书 二两100 克
做法
将肥肉膘去皮，切成夹，把枣泥酿在肉夹里；蛋清放在碗里打暄如雪，再放粉芡轻轻搅匀成糊，把肉逐个放在糊里蘸匀，投入五成热的油锅里炸至外皮发黄为宜。出锅时撒上白糖即成。
书里还写了
盛装工具：盘。 注：肥肉切成片，以同样的方法炸制，走菜时撒上白糖，即为“炸玻璃肉”。