外焦里浓，香甜利口，透山渣味。
原料
主料
板油原书 四两200 克
配料
山渣糕原书 二两100 克
蛋清原书 三个不定
粉芡原书 一两50 克
白糖原书 二两100 克
调料
香油原书 二两100 克
做法
将板油外皮去掉，切成油夹；山渣糕搓成泥，酿在油夹里，撒一些粉芡面。
蛋清放在碗里打暄如雪，放入粉芡搅匀成糊，把油夹逐个放在糊里蘸匀，投入五成热的油锅里炸至微黄色。出锅后撒上白糖即成。
书里还写了
盛装工具：盘。