肉浓汤鲜。
原料
主料
猪肉原书 二斤1000 克
配料
鸡蛋原书 一个不定
粉芡原书 各二钱10 克
白糖原书 各二钱10 克
虾子原书 一钱5 克
菜心原书 少许不定
调料
料酒原书 八钱40 克
盐原书 各少许不定
味精原书 各少许不定
葱姜汁原书 一两50 克
做法
把肥瘦肉剁成碎丁，放在盆里，兑入鸡蛋、虾子、粉芡、糖和作料，用力打上劲，再兑入葱姜汁继续打上劲，团成七个圆球；沙锅里放锅箅，添清水烧开后将丸子逐个投入，见开揭沫，盖上生肉皮用文火炖熟，兑入作料。走菜时盛入海碗，菜心掸过放在上面即成。
书里还写了
盛装工具：海碗。 注：炖时加入元油，即为“红炖狮子头”。